位於台南市北區開元路的「開元紅燒𩵚魠魚羹」，是多次榮獲米其林必比登推介的台南在地小吃指標。不論是平假日，店門口總是排滿了長長的內用與外帶人潮，是來到台南絕對不能錯過的經典美味。
店內的核心招牌「紅燒𩵚魠魚羹」，其魚塊炸得外皮金黃酥脆，內裡則保留了𩵚魠魚厚實飽滿且有彈性的肉質。羹湯底蘊是以扁魚、柴魚與蒜頭酥精心熬製，帶有台南特有的清甜與大蒜香氣，加入適量的黑醋與特製辣椒水後，滋味更加甘甜有層次。
除了羹湯，這裡的「肉燥飯」也是許多饕客的心頭好。肉燥以肥肉為主，滷得晶瑩剔透、入口即化，鹹香與微甜的比例拿捏得恰到好處。再配上一塊滷得透徹、吸飽滷汁的滷豆腐，以及煎得噴香的油豆腐或魯丸，就是老饕最推崇的標準必必登台式套餐。由於人潮絡繹不絕，建議避開用餐尖峰時段前往。
這篇日誌依公開資料整理，未作實訪評分背書；口味供應與價格依季節及現場公告為準。